nappieren

nappieren
nap|pie|ren
<aus fr. napper »mit einer Soße übergießen« zu nappe »Decke«, dies aus lat. mappa>
svw. ↑maskieren.

Das große Fremdwörterbuch. 2013.

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  • Nappieren — Beim Nappieren (von französisch nappe, „Tischtuch“) werden Speisen mit einer Sauce überzogen. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert… …   Deutsch Wikipedia

  • nappieren — nap|pie|ren <sw. V.; hat [frz. napper, zu: nappe = Tischtuch, dissimiliert aus lat. mappa = Vortuch, Serviette] (Kochk.): ↑maskieren (3) …   Universal-Lexikon

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  • Nelsonkotelett — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia

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