pochieren

pochieren
po|chie|ren
[pɔ'ʃi:...]
<aus gleichbed. fr. pocher (des œufs) zu poche »Tasche« (vgl. ↑Pochette), weil das Eigelb im Eiweiß wie in einer Tasche steckt>
Speisen, bes. aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser, einer Brühe o. Ä. gar werden lassen

Das große Fremdwörterbuch. 2013.

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  • Pochieren — (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen …   Deutsch Wikipedia

  • pochieren — Vsw (Eier) in siedendem Wasser kochen per. Wortschatz fach. (19. Jh.) mit Adaptionssuffix. Entlehnt aus frz. pocher gleicher Bedeutung. Dieses zu frz. poche Tasche , weil dabei das Eigelb von dem festwerdenden Eiweiß wie von einer Tasche… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • pochieren — blau dünsten * * * po|chie|ren 〈[ ʃi: ] V. tr.; hat〉 eine Speise pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen, bis sie gar ist ● pochierte Eier in kochendes Essigwasser geschlagene u. darin gar gekochte Eier; Sy verlorene Eier… …   Universal-Lexikon

  • pochieren — po|chie|ren 〈 [ ʃi: ] V.; Kochk.〉 oV 1. eine Speise pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen bis sie gar ist 2. Eier pochieren in fast noch kochendes Essigwasser schlagen u. darin gar werden lassen; pochierte Eier verlorene… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • pochieren — po|chie|ren [... ʃi:... ] <französisch> (Gastronomie Speisen, besonders aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser gar werden lassen) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • blau dünsten — pochieren …   Universal-Lexikon

  • Garziehen — Pochieren (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen …   Deutsch Wikipedia

  • Garmethode — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia

  • Garmethoden — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia

  • Grundzubereitungsarten — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia

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